NOTRE ÉQUIPE
Direction & Communication / Événements
Nicolas Royer
6ème génération de la famille de la Maison de Cognac Louis Royer , Nicolas évolue dans l’univers des spiritueux depuis son enfance et dans celui de la mixologie depuis plus d’une dizaine d’années.
D’abord tourné vers les métiers du tourisme, de la communication et de l’événementiel au sein du Groupe Excelia, il devient en 2014 Brand Ambassador aux États-Unis pour la maison de Cognac familiale.
Depuis son retour en France en 2018, il s’attache à réunir ce qui a toujours guidé son parcours : événementiel, tourisme, spiritueux et mixologie. Ces univers sont aujourd’hui au cœur du projet du Mary Lili, bar à cocktails à La Rochelle.
Mixologie & Direction du Bar
Nicolas Maria
Après un MBA en management du tourisme au sein du Groupe Excelia, c’est lors d’un séjour aux États-Unis en 2015 que Nicolas découvre l’univers des cocktails et toute sa diversité.
De retour en France, il décide de se lancer dans cette nouvelle industrie en suivant une formation « CQP Barman – Monde de la Nuit » en alternance au sein du très renommé bar à cocktails Le Syndicat, haut lieu de la scène cocktail parisienne.
Fort de cette expérience et animé par la volonté de créer leur propre univers, il fonde avec son acolyte Nicolas R. Le Mary Lili, bar à cocktails à La Rochelle, le 12 juillet 2019.
Barman / Création & Mixologie
Gabriel Deberne
Gabriel cultive une véritable passion pour la création et la découverte de nouvelles saveurs, qu’il met aujourd’hui au service des cocktails du Mary Lili.
Après l’obtention d’un bac professionnel cuisine, puis d’un bac professionnel service au lycée hôtelier de Quercy-Périgord, il choisit de poursuivre sa formation dans l’univers du bar et de la mixologie.
En septembre 2022, Gabriel rejoint ainsi Le Mary Lili à La Rochelle en alternance afin de préparer son Brevet Professionnel Barman au Lycée Hôtelier de La Rochelle. Une formation qu’il mène à son terme tout en développant son expérience derrière le comptoir du Mary Lili.
Aujourd’hui en CDI au sein de l’équipe, Gabriel est devenu l’un des éléments clés dans la création et la conception des cocktails du Mary Lili, participant activement au développement des nouvelles recettes et des cartes du bar.
Barmaid / Création & Mixologie
Jane Foster
Jane fait ses débuts dans l’univers du cocktail en tant que chef barmaid à Perth, en Australie, où elle développe rapidement une véritable passion pour la création et la mixologie.
Particulièrement attachée au travail des ingrédients faits maison, elle puise une partie de son inspiration dans son héritage culturel philippin. Une influence qui lui permet d’explorer des saveurs, des associations et des ingrédients encore peu représentés dans la scène cocktail européenne.
Souhaitant perfectionner ses connaissances en mixologie et affirmer progressivement son propre style, Jane poursuit son parcours à La Rochelle avec un passage chez Iséo, puis au bar Le Cadre.
Elle rejoint ensuite l’équipe du Mary Lili à La Rochelle, où sa créativité, sa culture des saveurs et son approche personnelle de la mixologie viennent enrichir le travail de création autour de nos cocktails et de nos nouvelles cartes.
Barman / Création & Mixologie
Tom Thublier
Tom connaît bien le comptoir du Mary Lili. Avant de rejoindre définitivement l’équipe, il y réalise deux stages qui lui permettent de découvrir notre univers, notre façon de travailler et surtout de confirmer son envie d’évoluer dans le monde du bar. En juillet 2026, il rejoint officiellement l’équipe du Mary Lili à La Rochelle en CDI.
Après un Bac Professionnel Restauration à Blaye, Tom poursuit son parcours avec un BTS Management en Hôtellerie-Restauration à La Rochelle. Il choisit de s’orienter vers le métier de barman pour ce qui l’anime particulièrement : les rencontres, la communication et la relation avec les clients.
Derrière le comptoir, Tom aime tester, créer et progresser. Curieux et toujours à la recherche de nouvelles idées, il développe progressivement son approche de la mixologie avec une envie constante : faire plaisir et proposer des cocktails qui sortent de l’ordinaire.
Peu adepte de la routine, il préfère l’énergie des services, l’apprentissage et le dépassement de soi. Une personnalité dynamique qui trouve naturellement sa place au sein de l’équipe et dans l’univers créatif du Mary Lili.