L'équipe du restaurant étoilé L'Écailler passe derrière le bar du Mary Lili
Quand une équipe étoilée passe derrière le bar. Une rencontre autour du cocktail.
Quinze professionnels du restaurant L'Écailler, sur l'île de Ré, un comptoir rochelais et une découverte collective de la mixologie. Retour en images sur un atelier cocktail au Mary Lili.
Un atelier pas tout à fait comme les autres.
Ils connaissent les produits, les saveurs, l'exigence du service et la précision des gestes. Mais le temps d'un atelier, c'est un autre univers qu'ils sont venus explorer.
Le Mary Lili a eu le plaisir d'accueillir quinze membres de l'équipe du restaurant L'Écailler, situé à La Flotte, sur l'île de Ré.
Récompensé d'une première étoile au Guide Michelin en 2026, cet établissement partage avec notre bar un intérêt profond pour le goût, les produits et le travail bien fait.
Le temps de cette rencontre, les rôles ont changé : place aux shakers, aux doseurs et à la découverte des techniques du cocktail.
De l'autre côté du comptoir.
Pour commencer, direction le poste de travail du barman.
Les participants découvrent les outils, les ingrédients et les principes qui permettent de construire un cocktail équilibré.
Les échanges sont naturellement nourris par l'expérience des participants dans les métiers de la restauration.
Ici, pas de long cours magistral : l'objectif est de comprendre les fondamentaux avant de les mettre en pratique.
Le cocktail, lui aussi, a ses règles.
Un bon cocktail ne dépend pas uniquement de la qualité de ses ingrédients. Il repose aussi sur les proportions, les températures, les textures et les techniques employées.
Un peu plus d'acidité, quelques millilitres de sirop ou une dilution différente peuvent transformer un verre.
Ces principes font naturellement écho au travail de la cuisine, où chaque détail compte pour obtenir le résultat souhaité.
Maintenant, à eux de jouer.
Après la théorie vient le moment de manipuler les ustensiles et les ingrédients.
Derrière le comptoir, chacun prend ses repères, découvre les dosages et participe à la préparation des cocktails.
C'est souvent à cet instant que l'expérience prend une autre dimension : la curiosité laisse place à la concentration, puis au plaisir de réussir sa préparation.
L'expérience en quelques images.
Derrière les gestes techniques, il y a aussi les échanges, la bonne humeur et les réactions qui font le charme d'un atelier collectif.
Merci à toute l'équipe de L'Écailler.
Un grand merci aux quinze participants pour leur curiosité, leur bonne humeur et les moments partagés derrière notre comptoir.
C'est toujours un plaisir particulier d'accueillir des professionnels de la restauration, de confronter nos expériences et de transmettre un peu de notre passion pour les cocktails.
Au plaisir de vous retrouver au Mary Lili, autour d'un prochain verre !
Et si votre équipe passait derrière notre comptoir ?
Entre collègues, entre amis ou pour célébrer une occasion, découvrez nos ateliers cocktails privatifs à La Rochelle.
De 2 à 20 participants, notre équipe vous accompagne dans une expérience mêlant découverte, préparation et convivialité.